Qué sabemos de las legumbres

Por Romina Serna - Licenciada en nutrición (MN 9729). Diplomada en nutrición y salud para la actividad física y el deporte. Antropometrista ISAK II.

Nutrición 06 de marzo de 2023

Espacio de Nutrición
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Bienvenidos a Espacio Nutricional, hoy: legumbres. Las legumbres son un alimento muy poco utilizado en nuestro pais, salvo algún guiso de lentejas en invierno o esporádicamente en ensaladas, no existe consumo de ellas.

Sin embargo, son alimentos muy ricos en nutrientes importantes, como: vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos y fibra. Además son alimentos no perecederos, económicos, rendidores y permiten gran variedad de preparaciones.

A la hora de preparar nuestras legumbres debemos tener en cuenta que existen Factores Anti Nutricionales que pueden afectar la absorción de los nutrientes presentes en ellas, por eso es importante implementar técnicas de preparación y cocción que nos ayuden a mejorar esta situación. 

No te asustes que no es nada difícil, vamos a enumerar los pasos:

1. Enjuagar las legumbres con agua potable.
2. Descartar el agua de enjuague y colocar agua limpia para remojar.
3. El tiempo de remojo varía para cada tipo de legumbre, siendo de 8 a 24hs.
4. Durante ese tiempo se puede renovar el agua de remojo.
5. IMPORTANTE: mantener el recipiente donde remojamos las legumbres dentro de la heladera
6. Una vez transcurrido el tiempo de remojo, enjuagamos las legumbres y las cocinamos con agua nueva hasta que ablanden.

Te comparto algunos tips: 

  • Podés cocinar legumbres en cantidad, fraccionar en porciones y freezar, así las tendrás disponibles más tiempo.
  • Anímate a buscar nuevas recetas que incluyan legumbres 

Contame: ¿Comés legumbres habitualmente? Si querés saber cómo incorporarlas a tu alimentación diaria déjame tu comentario.

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